INGREDIENTES: 6 cucharadas de mantequilla ... 12 cucharadas de cebolla picada fina ... 3 cucharadas de harina ... 2 litros de agua ... 6 cucharadas de crema fresca ... 2 cucharaditas de azúcar ... crustones (trocitos de pan fritos) ... sal y pimienta ... queso rallado.
Se frie bien la cebolla con el azúcar en la mantequilla, y entonces de le agrega la harina. Cuando todo esté cocido, se vierte a la olla, se le agrega el agua y se sazona bien. Se deja hervir a fuego lento que quede reducido a 1 1/2 litros. Al momento de servirla se retira del fuego y se liga con la crema. Se acompaña con un plato de crustones y otro de queso rallado.
Cuando Ud. la sirve, se repite la consigna: "... mira con atención a los ejércitos, los soldados, las iglesias, los curas y las carnicerías, porque su desaparición está próxima .... (de Jorge Guillermo Borges a su hijo Jorge Luis Borges)
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